Ingrediënten
- 400g rode pruimem, gehalveerd, ontpit en grof gesneden
- 1 kaneelstokje, gehalveerd
- 1 rode spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 150 g geleisuiker
- 1 dl rodewijnazijn, olie om te bestrijken
- 2 varkenshaasjes à ca. 400 g
- 250 g gaar gekookte en uitgelekte Chineese eiermie
- 2 el olijfolie met chilismaak zout en versgemalen zwarte peper
Geroosterde varkenshaas met pruimenzoetzuur en warme mie
1. Kook de pruimen in een grote pan, samen met de kaneel, spaanse peper en suiker op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Doe de azijn erbij, roer alles goed door en laat het mengsel 20 minuten sudderen of tot de pruimen zacht zijn en het vocht is ingedikt. Haal het kaneelstokje eruit. Giet driekwart van het zoetzure pruimenmengsel in en schaal, bedek deze en zet hem apart.
2. Snijd eventueel vet van de varkenshaasjes. Maak kleine inkepingen in het vlees.
3. Bestrijk het vlees met olie en schroei de varkenshaasjes in 10 minuten dicht op direct/hoog vuur; draai ze 3 keer om. Bedruip de varkenshaasjes met het achtergebleven pruimenmengsel en bak ze nog eens 25-30 minuten op indirect/halfhoog vuur (of 15-20 minuten op direct/laag vuur op de Weber® Q™ ). Blijf het vlees de rest van de kookperiode van tijd tot tijd bedruipen. Haal het vlees van de barbecue, bedek het met aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten.
4. Schep de chili-olie door de mie en voeg zout en peper toe.Snijd de varkenshaasjes in plakken en serveer deze bij de mie en het achtergehouden pruimenzoetzuur.
Dit recept komt uit Weber`s Ultieme Grillgids
