Ingrediënten
Voor de eendenborstfilet:
- 8 el bruine rum
- 1 steranijs
- 1kaneelstokje, gebroken
- 4 kruidnagels
- 4 eendenborstfilets
Voor de Cubaanse citrussaus:
- 2 el olijfolie
- 2 lente-uitjes, schoongemaakt en fijngehakt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gemalen komijn
- 1 dl sinaasappelsap
- 2 el fijngehakte verse koriander
- zout en versgemalen zwarte peper
Gemarineerde eendenborst
1. Voor de marinade: doe de rum, steranijs, halve kaneelstokjes en de kruidnagels in een kleine pan en breng het mengsel net aan de kook. Laat het afkoelen.
2. Reduceer het vel van de eendenborstfilets met een scherp mes tot 3 mm en verwijder het vet dat over de rand van het vlees hangt. Kerf een rasterpatroon in het vet tot aan het vlees (waaronder het overtollige vet kan weglopen). Leg de filets naast elkaar in een niet metalen schaal, schenk de marinade erover en zet ze afgedekt 30 minuten in de koelkast.
3.Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak lente-ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de oregano en de komijn toe en bak nog 2-3 minuten. Voeg het sinaasappelsap toe, breng de saus aan de kook en haal hem dan van het vuur. Laat afkoelen. Breng op smaak en roer de koriander erdoor.
4. Haal de filets uit de marinade (die verder niet wordt gebruikt) en rooster ze 5-6 minuten op direct/halfhoog vuur (of op direct/laag vuur op de Weber Q™ ) of tot het vel goudbruin is. Draai de filets om en rooster ze nog 5-6 minuten of tot ze net stevig aanvoelen. Haal de filets van het rooster en laat ze afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten staan. Serveer ze met de saus.
Dit recept komt uit Weber's Tropische Barbecue.
