Ingrediënten
Voor 12 personen
Voor de sint-jacobsschelpen
- 36 verse sint-jacobsschelpen
- 36 plakjes mager ontbijtspek
- 1 kilo venkel
- kruidenolie
Voor de saus
- 5 dl witte droge wijn
- 1 wijnglas pernod
- 1 ui gesnipperd
- 2 laurierbladeren
- peperkorrels
- 4 dl room 200 g koude roomboter, in vlokjes
Sint-jacobsschelpen met spek, venkelsalade en pernodsaus
Bereidingswijze
Verwarm de bbq voor op hoge stand. Zet het keukenmes in de opening van de schelp en duw de schelp naar de sluitspier open. Verwijder met een mesje voorzichtig de schelpen en bewaar deze. Verwijder het koraal; dit is het oranje gedeelte van de schelp. Omwikkel de sint-jacobsschelpen met het ontbijtspek en zet ze in de koelkast. Snijd de venkel in dunne ringen en blancheer ze kort in kokend water. Pas op, de venkel moet knapperig blijven. Afgieten; niet afspoelen maar in het vergiet laten staan.
Bereidingswijze saus
Kook de wijn en pernod met de ui, laurier en peperkorrels in tot de helft. Zeef het wijnextract en voeg de room toe. Laat de saus inkoken tot sausdikte en roer op het laatste moment de roomboter door.
Laatste handelingen
Bestrijk de grill en de sint-jacobsschelpen licht met kruidenolie. Gril de schelpdieren met een mooi ruitmotief en houd ze warm in aluminiumfolie.
Roerbak de venkel kort in een beetje roomboter of kruidenolie. Leg de venkel in de schelpen, presseer de sint-jakobsschelp op de venkel en giet de saus eromheen.
Tip van Reitse (auteur van dit boek)
- Er zijn ook verse schone sint-jacobsschelpen verkrijgbaar in een pot. Diepvries kan ook maar is beduidend minder van kwaliteit dan verse.
- Gebruik écht doorregen slagersspek
- Verse sint-jacobsschelpen zijn natuurlijk het lekkerst. Vraag de visleverancier om opgedoken schelpen; deze bevatten minder zand.
Dit recept komt uit MAN achter de barbecue.
