Ingrediënten
Voor 6 personen
Voor de runderentrecote
- 1500 g runderentrecote aan één stuk
- peper en zout uit de molen
- kruidenolie
Voor de saus
- 3 glazen droge witte wijn
- 1/2 dl dragonazijn
- 1 ui gesnipperd
- 2 peterseliestelen fijngehakt
- 4 eidooiers
- 250 g gesmolten roomboter
- 1/2 bosje gehakte peterselie
- 1/2 bosje verse dragon
Runderentrecote met bearnaisesaus
Bereidingswijze vlees
Verwarm de bbq voor volgens de indirecte methode. Bestrooi het vlees met zout en peper en smeer het in met kruidenolie. Leg het vlees in het vleesrek en steek de kernthermometer in het hart van het vlees. Stel de thermometer in op medium. Leg het vlees op de barbecue en sluit het deksel. Als de pieper van de thermometer gaat ( waarschijnlijk na 35 minuten ) rol het vlees dan in aluminiumfolie en houd het lauwwarm.
Bereidingswijze saus
Kook de wijn, azijn, ui en peterseliestelen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Zeef de kruiden eruit en doe deze in de beslagkom. Voeg de eierdooiers toe en klop ze met de wijn luchtig boven het dampende water. Pas op de themperatuur en zorg dat het mengsel niet te heet wordt, anders gaan de eierdooiers stollen. Als de saus goed dik en luchtig is geworden langzaam de boter erbij gieten. Breng de saus op smaak met zout en peper uit de molen. Voeg als laatste de peterselie en dragon toe. Direct serveren, anders verdwijnt het luchtige uit de saus.
Tip van Reitse (auteur van dit recept)
- Vlees goed laten rusten, minimaal 20 minuten. Dit is een mooie gelegenheid om de saus te maken.
- Zorg voor een scherp mes om het vlees te snijden.
- Voeg de kruiden altijd op het laatste moment toe.
- Saus in de schift? Jammer...waarschijnlijk te heet geweest of te hete boter toegevoegd Giet langzaam wat koud water druppelgewijs langs de kant bij de saus, zo haal je de saus uit de schift maar de luchtigheid zal verdwijnen.
- Drink een volle rode wijn zoals Givry Bourgogne
Dit recept komt uit MAN achter de barbecue.
