Ingrediënten
- 50 g ontpitte groene olijven, grof gehakt
- 1 grote teen knoflook, geperst
- 1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
- 2 el fijngehakte verse peterselie
- 1 el fijngehakte verse dragon
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 4 konijnenpoten
- 1½ dl witte wijn
- 1½ dl olijfolie
- olie om te bestrijken
- Romescosaus om te serveren
Konijn gevuld met chilipepepers en olijven
Voor dit recept worden Spaanse olijven gebruikt die de vulling een zoute smaak geven en een Catalaanse Romescosaus als pikante aanvulling op het vlees. Het meest vlezige deel van de konijnenpoot is de dij, die gewoon ook wel poot wordt genoemd. Dit stuk vlees kan gemakkelijk worden uitgebeend en gevuld.
1. Doe de olijf, knoflook, chilipeper, peterselie en dragon met wat zout en peper in een kom en meng goed.
2. Snijd de konijnenpoten in zodat het bot vrij komt te liggen. 1 Schrap het vlees van het bot en verwijder het bot. Leg de ontbeende poten open en verdeel de vulling erover. 2 Vouw ze dicht en sluit de vulling in. 3 Zet vast met houten prikkers ( leg voor gebruik de prikker minimaal 30 minuten in koud water ).
3. Roer de wijn en de olijfolie met wat zout en peper door elkaar. Giet over de konijnenpoten en laat af en toe omkerend 2 uur intrekken in de koelkast.
4. Bestrooi de poten met wat zout en peper en rooster ze 5 minuten boven direct halfhoog vuur. Keer ze in die tijd één maal om. Rooster ze nogmaals in 15-20 minuten boven indirect halfhoog vuur tot ze gaar zijn en niet meer rosé in het midden. Keer ze in die tijd één maal om.
5. Geef de Romescosaus er apart bij.
Dit recept komt uit Weber'sVers van de grill.
